Gastvrijheid zonder drempels, technologie zonder poespas
Toen Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot in 2018 hun ondernemersavontuur begonnen, kozen ze ervoor de barrières tussen keuken en gast te doorbreken. Wat begon met restaurant 212 in Amsterdam, groeide in rap tempo uit tot een culinaire groep met inmiddels zes unieke zaken onder de vlag van Group 212. Met drie sterrenrestaurants (212, Bistro de la Mer en De Juwelier) en een eigenzinnige visie op fine dining, bewijzen ze dat absolute topkwaliteit perfect samengaat met een ‘rock-’n-roll’-mentaliteit en slimme technologie.
Fine dining en rock-’n-roll
Group 212 staat bekend om het doorbreken van de klassieke, soms stijve etiquette van de gastronomie. Bij Restaurant 212 is de traditionele scheiding tussen vloer en keuken doorbroken; gasten zitten midden in de actie. “We wilden echt wat anders doen,” vertelt Richard. “Meer rock-’n-roll”. Bij 212 bereiden de koks de gerechten, en brengen die vervolgens ook aan tafel. De gasten kunnen kiezen voor een tafel of een plek aan de bar, altijd met uitzicht op de open keuken, die in het midden van het restaurant staat.
De kunst van het weglaten
De filosofie van de groep is gestoeld op focus: minder gangen, maar van een ongekend niveau. Richard gelooft niet in marathon-menu’s: “Ik denk dat gasten niet meer zitten te wachten om vier uur lang volgepropt te worden. Wij serveren één menu van vijf gangen met de allerbeste producten, of gasten kiezen à la carte, dus drie gangen kan ook. Gastvrijheid betekent voor ons dat je je bij ons thuis voelt, op een huiselijke, niet-zakelijke manier.”
Eén systeem als digitale hub
Om kwaliteit op topniveau te combineren met rendabiliteit, leunt Group 212 op de technologie van Lightspeed. In een sector waar personeelstekorten de grootste uitdaging vormen, vormt het platform de basis van de dagelijkse operatie. “Lightspeed is de hub van al mijn technologie,” legt Richard uit. “Het is een systeem waarin iedereen in één oogopslag ziet wat er nodig is, wanneer het moet gebeuren, hoe lang het duurt en wat de workflow is. Daarmee bespaar ik één persoon uit.”
Grip op een groeiend imperium
Met meerdere zaken in Nederland en adviesprojecten in binnen- en buitenland, is overzicht cruciaal voor de ondernemers. Hoewel Richard zelf het liefst met zijn handen werkt, gebruikt hij de data uit het kassasysteem om de vinger aan de pols te houden. “Ik kan in alle zaken op afstand meekijken en krijg elke avond rapportages over de omzet en bijzonderheden per zaak. Zo heb ik een heel goed overzicht van hoe we er voorstaan.”
Eigen stijl als succesfactor
Wat begon als een ambitieus project, is uitgegroeid tot een kwaliteitslabel in de Nederlandse horeca. Het advies van Richard aan andere ondernemers is dan ook simpel: wees origineel. “Mijn grootste advies: don't copy anybody. Probeer zelf iets nieuws te verzinnen met een eigen stijl. Als je echt wat anders doet dan de rest, sta je meteen met 10-0 voor.”
“Lightspeed is de hub van al mijn technologie. Het is een systeem waarin iedereen in één oogopslag ziet wat er nodig is, wanneer het moet gebeuren, hoe lang het duurt en wat de workflow is. Daarmee bespaar ik één persoon uit.”
Richard van Oostenbrugge, chef en mede-eigenaar Group 212Het kassasysteem dat met je meegroeit
Ontdek meer over het Lightspeed Restaurant kassasysteem en betaalplatform.
