Wat New York leerde en Utrecht bevestigde
Toen Daniël tijdens zijn stage in New York bagels proefde zoals ze horen te zijn, wist hij al snel wat hij wilde: diezelfde ervaring naar Nederland brengen. In 2023 opende hij in het centrum van Utrecht bagelbar LOX. Zijn vriendin Floor rolde mee in het avontuur, en sindsdien runnen ze de zaak samen. In 2025 volgde een tweede vestiging in Leidsche Rijn. Met Lightspeed als technologische basis bouwen ze gestaag verder.
Type
Quick service
Producten
Locaties
2, in Utrecht Centrum en Leidsche Rijn
Een bagel is geen broodje
Bij LOX begint alles met het product. Het deeg wordt met de hand gemaakt, gekookt in water en vervolgens afgebakken in een steenoven. Dat geeft die typische combinatie van knapperig en chewy die de New Yorkse bagels zo onweerstaanbaar maakt. Qua beleg paste LOX zich hier en daar aan de Nederlandse smaak aan.
“Sommige bagels zijn bekend: de Brooklyn bacon, egg, & cheese bijvoorbeeld, of onze LOX signature met zalm. Maar carpaccio is bijvoorbeeld niet Amerikaans”, vertelt Daniël. “Die hele dikke lagen roomkaas die ze in New York doen, dat vinden mensen hier niet zo lekker.”
Groeien op het juiste moment
De stap naar een tweede locatie kwam niet voort uit blinde ambitie, maar uit een combinatie van stabiliteit en vertrouwen in het team.
“Het ging gewoon steady en we hadden de juiste mensen. Toen dachten we: deze stap kunnen we wel maken.”
Ondernemen heeft Daniël en Floor geleerd dat goede groei geduld vraagt. “Voordat we begonnen was er de blinde ambitie van: het zou superleuk zijn als dit er in elke stad zou zijn”, vertelt Daniël. “Maar na de tweede zaak weet je beter: groeien doe je op het juiste moment, niet zomaar.”
Soepel en snel afrekenen
Aan de kassa loopt alles soepel dankzij geïntegreerde betalingen. “Lightspeed Payments werkt heel snel. En het is handig dat je de kassa direct kan doorschakelen. Je loopt naar het terras, dan staat hij al in de pin.”
Ook de flexibiliteit tijdens het afrekenen is belangrijk:
“Als iemand bijvoorbeeld fooi wil geven, kun je de betaling makkelijk aanpassen zonder terug te moeten naar de kassa.”
Inzicht als basis voor beslissingen
LOX gebruikt de rapporten van Lightspeed ook om beter inzicht te krijgen in prestaties en verkoop. “De productrapporten laten zien hoeveel er van elk item verkocht wordt. Dat gebruik ik vooral voor bezorging: wat hier in de zaak goed loopt, bied je dan ook aan via bezorging, soms met een actie erbij”, legt Daniël uit.
Administratie die zichzelf regelt
Naast snelheid op de vloer zorgt Lightspeed ook voor een flinke besparing in administratietijd. Het bijhouden van gewerkte uren klinkt als een kleine taak, totdat je het elke dag handmatig moet doen.
“Als ik de uren met pen en papier of in een Excel-sheet zou moeten bijhouden, zou me dat elke dag een half uur kosten. Nu doe ik dat in Lightspeed één of twee keer per maand. Dat scheelt zeg maar dertig keer een half uur.”
“Als ik de uren met pen en papier of in een Excel-sheet zou moeten bijhouden, zou me dat elke dag een half uur kosten. Nu doe ik dat in Lightspeed één of twee keer per maand. Dat scheelt dertig keer een half uur.”
Daniël Spetter, oprichter LOXHet kassasysteem dat met je meegroeit
Ontdek meer over het Lightspeed Restaurant kassasysteem en betaalplatform.
