De omeletterie waar elke seconde telt

“In het begin hadden we een heel brede kaart, maar gaandeweg zijn we ons meer gaan focussen op ons kernproduct”, vertelt Faraz. “Hoe meer processen, hoe inefficiënter je wordt.” Door het menu steeds verder te verscherpen, bestaat het aanbod vandaag bijna volledig uit omeletten, aangevuld met croissants en bijgerechten.

Die focus vertaalt zich ook in de workflow. Omelegg is zeven dagen per week open voor ontbijt en lunch, en vaak staan er al vóór openingstijd mensen te wachten. “Als je continu wachtrijen hebt, telt elke seconde,” zegt Faraz. “We zijn er bijna obsessief mee bezig.”

Met het kassasysteem van Lightspeed analyseert Omelegg daarom nauwkeurig de ticket time. “Voordat we in 2018 met Lightspeed startten, zat er tussen het moment van bestellen en betalen gemiddeld 45 minuten. Na een jaar was dat 37 minuten, in 2024 was het 31 minuten en inmiddels zitten we rond de 30 minuten, gemiddeld over alle zaken.”

Een belangrijk kantelpunt was de overstap van werken pen en papier en één centrale kassa om bestellingen in te voeren naar handhelds. “Toen we bestellingen nog met pen en papier opnamen, duurde het opnemen, invoeren en bonnen distribueren naar de verschillende printers gemiddeld 77 seconden per bestelling. Met handhelds is dat 46 seconden. Dat is een tijdswinst van zo’n 40%”, rekent Faraz voor.

“Doorgerekend betekent dat gemiddeld 37 minuten tijdsbesparing per zaak dag, die we kunnen inzetten voor betere service, een schonere zaak en upsells.”

Naast snelheid speelt inzicht een grote rol. Omelegg gebruikt Lightspeed-rapportages om onder andere de gemiddelde besteding per gast en populaire combinaties van ingrediënten te analyseren. “Het is heel belangrijk voor ons om zo upsells te kunnen sturen, zoals een extra portie zalm, bacon of avocado.”

Ook op menuniveau wordt data doorslaggevend. “We kijken niet meer emotioneel naar gerechten. Als Lightspeed laat zien dat bepaalde omeletten structureel slecht verkopen, dan gaan ze er gewoon uit. We kunnen in Lightspeed exact zien welke ingrediënt-combinaties het meest gekozen worden. Die data is echt goud waard.”

Ook aan de kassa levert technologie tijdswinst op. Met geïntegreerde betalingen via Lightspeed verdwijnen manuele handelingen, zoals het totaalbedrag invoeren op de pinautomaat. Ook het fooipercentage steeg merkbaar. “We hadden voorheen al een goed fooipercentage, zeker als je bedenkt dat we geen avondconcept zijn en geen alcohol verkopen, “ vertelt Faraz.

“Maar sinds de betaalterminal fooisuggesties doet, is het nog beter geworden. We zaten we gemiddeld op een fooipercentage van 4,5%, nu is dat zo’n 6%.”