Voedselverspilling, energiezuinig koken en plasticvrije alternatieven wegen zwaar mee in restaurantkeuze
Amsterdam, 16 oktober 2025 – Hoe duurzaam een restaurant is, bepaalt steeds vaker waar horecabezoekers in Nederland aanschuiven. Voor vier op de tien restaurantbezoekers is het zelfs zo belangrijk dat zij bereid zijn extra te betalen voor gerechten die duurzaam zijn bereid. Dit blijkt uit onderzoek van kassa- en betaalplatform Lightspeed Commerce Inc. (NYSE: LSPD) (TSX: LSPD), uitgevoerd onder 2.000 restaurantbezoekers en 200 horecaondernemers in Nederland.
Gasten letten op verspilling en energiezuinig koken
Voedselverspilling is voor veel gasten een dealbreaker: bijna zeven op de tien (68%) Nederlanders vinden het belangrijk dat restaurants hier maatregelen tegen nemen. Een meerderheid van de gasten verwacht dat restaurants afzien van plastic wegwerpartikelen (57%), en 56 procent wil dat duurzame opties duidelijk zichtbaar op de menukaart staan. Bovendien let 46 procent op of het restaurant wat zij bezoeken energiezuinig is. Dat sluit aan bij wat restauranthouders zelf ook merken: bijna twee derde (64%) ziet dat gasten steeds vaker bewust voor duurzaam geproduceerde gerechten kiezen.
Duurzaamheid in de praktijk bij restauranthouders
Restauranthouders spelen al in op deze groeiende duurzaamheidswens van consumenten. Zo koopt 55 procent regionale producten in en kiest de helft voor plasticvrije alternatieven zoals papieren rietjes. Bijna een derde (29%) zet herbruikbare servetten of serviesgoed in.
Daarnaast wordt er geïnvesteerd in energiezuinige apparatuur (64%), afvalscheiding (64%) en waterbesparende voorzieningen (60%). Ook portiegroottes worden aangepast: de helft (50%) houdt rekening met kleinere porties vanuit duurzaamheidsoverwegingen, en ruim een kwart (26%) hergebruikt voedselafval. Denk hierbij aan het gebruik van groenteschillen voor het trekken van bouillon en oud brood dat wordt verwerkt tot paneermeel. Toch krijgen veel ondernemers (49%) weinig terugkoppeling van hun gasten over duurzame initiatieven, waarschijnlijk omdat hun inspanningen op dit gebied niet opvallen. Dit wijst erop dat duurzaamheid niet alleen vraagt om actie, maar ook om duidelijke communicatie.
“Duurzaamheid is uitgegroeid van een niche naar een doorslaggevende factor in de horeca,” zegt Emine Youssef, Regional Senior Director bij Lightspeed. “Gasten letten niet alleen op initiatieven zoals het tegengaan van verspilling of het gebruik van lokale producten, ze zijn er zelfs bereid extra voor te betalen. Voor ondernemers ligt hier een kans om zich te onderscheiden en waarde toe te voegen. Transparante communicatie over duurzame keuzes is van groot belang om waardering en loyaliteit op te bouwen. Uiteindelijk gaat het erom duurzaamheid niet als los project te zien, maar als een integraal onderdeel van de gastbeleving: van menukaart tot energievoorziening.”
Over het onderzoek
Het onderzoek is uitgevoerd in mei 2025 door Lightspeed in samenwerking met OnePoll. In totaal hebben 2.000 Nederlandse consumenten die in het afgelopen jaar een restaurant hebben bezocht en 200 horecaondernemers deelgenomen.
Over Lightspeed
Lightspeed is het kassa- en betalingsplatform dat bedrijven in meer dan 100 landen ondersteunt. Als voorkeurspartner van ambitieuze ondernemers in de detailhandel, golf en horeca helpt Lightspeed bedrijven om hun groei te versnellen, uitzonderlijke klantervaringen te bieden en slimmer te werken via alle kanalen en locaties.
Met snelle, flexibele omnichanneltechnologie brengt Lightspeed verkooppunten, e-commerce, geïntegreerde betalingen, voorraadbeheer, rapportage, personeels- en leveranciersbeheer, financiële diensten en een exclusief groothandelsnetwerk samen. Gesteund door inzichten en deskundige ondersteuning helpt Lightspeed bedrijven efficiënter te werken en zich te concentreren op datgene waar ze het beste in zijn.
Lightspeed is in 2005 opgericht in Montréal, Canada, en is genoteerd aan zowel de New York Stock Exchange als de Toronto Stock Exchange (NYSE: LSPD) (TSX: LSPD), met teams in Noord-Amerika, Europa en Azië-Pacific.
Volg ons op LinkedIn, Facebook, Instagram, YouTube, en X.
Toekomstgerichte verklaringen
Dit persbericht kan toekomstgerichte informatie en toekomstgerichte verklaringen bevatten in de zin van de toepasselijke effectenwetgeving (“toekomstgerichte verklaringen”). Toekomstgerichte verklaringen zijn verklaringen die voorspellend van aard zijn, afhankelijk zijn van of verwijzen naar toekomstige gebeurtenissen of omstandigheden en worden gekenmerkt door woorden als “zal”, “verwacht”, “anticipeert”, “is van plan”, “is voornemens”, ‘gelooft’, “schat” of soortgelijke uitdrukkingen met betrekking tot zaken die geen historische feiten zijn. Dergelijke verklaringen zijn gebaseerd op de huidige verwachtingen van het management van Lightspeed en houden inherent talrijke bekende en onbekende risico’s en onzekerheden in, waaronder economische factoren. Een aantal risico’s, onzekerheden en andere factoren kunnen ertoe leiden dat de werkelijke resultaten wezenlijk verschillen van de toekomstgerichte verklaringen in dit persbericht, waaronder, onder andere, de risicofactoren die worden genoemd in onze meest recente Management’s Discussion and Analysis of Financial Condition and Results of Operations, onder “Risk Factors” in ons meest recente Annual Information Form, en in onze andere documenten die zijn ingediend bij de Canadese effectenregelgevende instanties en de Amerikaanse Securities and Exchange Commission, die allemaal beschikbaar zijn onder onze profielen op SEDAR+ op www.sedarplus.com en op EDGAR op www.sec.gov. Lezers worden gewaarschuwd om deze en andere factoren zorgvuldig in overweging te nemen bij het nemen van beslissingen met betrekking tot de ondergeschikte stemgerechtigde aandelen van Lightspeed en om niet overmatig te vertrouwen op toekomstgerichte verklaringen. Toekomstgerichte verklaringen in dit persbericht zijn geen garanties voor toekomstige prestaties en, hoewel toekomstgerichte verklaringen zijn gebaseerd op bepaalde aannames die Lightspeed redelijk acht, kunnen de werkelijke gebeurtenissen en resultaten wezenlijk verschillen van die welke worden uitgedrukt of geïmpliceerd door toekomstgerichte verklaringen van Lightspeed. Tenzij uitdrukkelijk vereist door de toepasselijke wetgeving, neemt Lightspeed geen verplichting op zich om dergelijke toekomstgerichte verklaringen publiekelijk bij te werken of te herzien, hetzij als gevolg van nieuwe informatie, toekomstige gebeurtenissen of anderszins.
